Gastronomía e identidad Foto (detalle): © SolisImages - Fotolia.com Gastronomía internacional “El gusto es tan versátil como la identidad” Pizza, Cappuccino, Döner Kebab… es difícil imaginarse a Alemania sin la cocina extranjera. La especialista en historia de la cultura Maren Möhring explica el modo en que la comida puede construir un puente entre culturas diferentes. Foto: Victoria Holguín Gastronomía e identidad “Street Food” en Bogotá y Berlín Las ventas callejeras de comida son parte central de la vida cotidiana de nuestras ciudades. Fotos de la gastronomia informal de dos capitales. Foto (detalle): © Jeanette Dietl - Fotolia.com Salchicha y galletas navideñas El sabor de Alemania en el mundo Con el codillo de cerdo en Sudáfrica o los Knödel (albóndiga hecha de papa) en Tailandia – la cocina alemana está presente en todos los continentes. La representación culinaria de la Alemania, sin embargo, se limita a unas pocas especialidades. Foto (detalle): © II Encuentro Latinoamericano de Gastronomía Saludable Gastronomía suramericana Más allá de las listas oficiales En Sudamérica existen propuestas gastronómicas alternativas que buscan unir la tradición y la innovación de forma sostenible y deliciosa. Foto: Safira Moreira Gastronomía e identidad Deconstruyendo la cocina bahiana La afirmación de que la cocina bahiana conservó una matriz africana distinta de otras ciudades brasileñas, incluidas las ciudades situadas en el espacio geocultural de la Diáspora Negra, es un mito, señalan los estudiosos. Foto (detalle): Três Estrelas Cocina e identidad “La historia de la cocina brasileña se ha contado desde el punto de vista del colonizador” El sociólogo Carlos Alberto Dória, uno de de los más reconocidos investigadores de la cocina brasileña, cuenta cómo los grupos indígenas ejercieron un papel fundamental en la conformación del estilo de la comida brasileña.
