على الرغم من أن الأحداث العالمية الحالية يغلب عليها طابع حزين، ألا وأن الجدة ترود لا تجعل مزاجها ينصاع إلى حالة مزاجية مماثلة. فهي تحب العمل اليدوي واختبار كل ما يخطر ببالها من وصفات طهي مبتكرة. والنتيجة هي: ألذ الوصفات كهدايا الكريسماس للعائلة والأصدقاء. عليكم بتجربتها فهي لذيذة!
أعزاءي القراء،في الشهر الماضي كنت بغاية من الفرحة حين أطلعتكم على زيارتي لهامبورغ وتجربتي لدراجة الشحن ذات المحرك المساعد، الخاصة بحفيدتي. أما حالياً، وكما اعتدتم مني، هناك موضوع واحد فقط يشغل بالي. وهو: كورونا. فالجائحة التي نمر بها أمر محزن للغاية.
وعلى الرغم من كل تلك الأمور المحزنة، علينا أيضًا أن نتطلع إلى المستقبل. فموسم الكريسماس على الأبواب، وهو عيد المحبة واللطف. لذلك أريد، رغم كل شيء، أن اتبنى بعض من روح الكريسماس في حياتي. هذا مهم جدًا بالنسبة لي! على أن اتبنى روح إيجابية من أجل أطفالي وأحفادي، وأولاد أحفادي.
كان اختياري لهدايا الكريسماس مختلفًا بعض الشيء هذا العام. فهذا العام سوف تكون هداياي أكثر تواضعا وبالطبع من صنع يداي. فبالإضافة إلى مخبوزات الكريسماس -سأهادي أحبائي هذا العام” بهداية أخرى من المطبخ". فسواء أن كانوا كباراً أو صغاراً في العمر، فلدي وصفة مناسبة لكل منهم!
نكهة لذيذة -قطرة بقطرة
هذا العام سوف أهدي إلى كبار السن أعشاب سائلة. أنا متحمسة جداً لهذه الفكرة ومعجبة إعجاب شديد بالزجاجات الصغيرة التي أنوي إهداء سائل الأعشاب فيها! أما المسؤول عن تلك الفكرة فهي شجيرة الروزماري الكبيرة على الجانب الجنوبي من منزلي. فلقد قارب حجمها أن يصل إلى حجم الشجيرات في حقول الروزماري بإيطاليا. إضافة إلى ذلك، كان على أن أقوم بقطف العشب على أي حال قبل أن يذبل. لذلك لدي الآن كمية كبيرة جداً من الروزماري، والتي يتعين على أن استهلكها. خلال بحثي عن وصفات واستخدامات الروزماري، علمت أنه منذ فترة يتم بيع الأعشاب في شكل سائل. وبعد بعض من التجارب في مطبخي قمت بالفعل بصناعة الروزماري السائل بنفسي!وصفتي لهدية كريسماس شخصية لعام ٢٠٢٢!
نحتاج إلى حوالي ١٦ برطمانًا أو زجاجة لحفظ الأعشاب السائلة فيها (بحجم برطمان البيستو، انظر أدناه)خلاط قوي أو معالج طعام يجيد الخلط. يمكنكم شراء زجاجات صغيرة معقمة سعة حوالي ١٠٠ مل لحفظ السائل، ولكن يمكنكم أيضًا استخدام برطمانات البيستو التي تسع محتوى ١٣٠ جرامًا. يمكنكم لزق طابع عليها، لتبدو الزجاجات جذابة للغاية. وبالطبع يعتبر استخدام البرطمانات القديمة أكثر استدامة. فلا يزال لدي عدد من البرطمانات الصغيرة في مجموعة برطمانات المربى الخاصة بي.
١٠٠٠ مل ماء، بدرجة حرارة الغرفة
٢٠٠ مل خل بلسمي أبيض
٢٢٠ مل زيت ذرة (أو زيت آخر بدون نكهة)
٤ ملاعق صغيرة ملح
٤ ملاعق صغيرة ممتلئة من مادة رابطة للوصفات الباردة، قد تكون المادة الرابطة على سبيل المثال دقيق حبوب الفاصوليا من متجر الأطعمة العضوية
٤٠ غصن من الروزماري، بطول ٢٠ سم تقريبًا -سنستخدم
وهذه هي طريقة التحضير:
- تنزع أوراق الروزماري من الأغصان فتنبعث منها رائحة رائعة. ستصبح أصابعكم زيتية ولزجة بعض الشيء.
عليكم بعد ذلك إذابة المادة الرابطة في بعض من الماء وتحريك المزيج حتى يصبح قوامه ناعماً.
ضعوا كل المقادير في الخلاط أو معالج الطعام وأخلطوا المقادير لمدة دقيقتين على الأقل.
هذا كل ما بالأمر! أصبح لديكم الآن أعشاب سائلة، والتي ستظل بالتأكيد صالحة لبضعة أسابيع إن قمتم بتخزينها في الثلاجة. لسوء الحظ، ليس لدي أي نصائح إضافية فيما يخص التخزين، لأن الوصفة جديدة بالنسبة لي أيضاً. وإن كان من ستهادونه من محبي الطبخ، فسيتم حينها بالتأكيد استهلاك الأعشاب قبل أن تفسد على أية حال.
وصفة بديلة
ولأنني فضولية، جربت نفس ذات الوصفة بالشبت. كان عليّ هذه المرة شراء الشبت من المتجر، نظراً لأن الموسم غير مناسب لزراعته. على أية حال، كان طعم الشبت السائل لذيذ جداً! بالإضافة إلى ذلك، لدى السائل لون أخضر جميل ومشرق. هذا اللون سبب كافي لتجربة سائل الشبت! أما لصنع نفس الكمية هذه المرة، كنت بحاجة إلى ١٦ حزمة كبيرة من الشبت (دون استخدام مؤخرة الغصن السميكة). نعم، انها كمية كبيرة بالفعل ولكنها تضيف إلى السائل نكهة قوية.الريحان، الطرخون، اللوفاج، البقدونس -أنوي تجربة الوصفة أيضًا بكل هذه الأعشاب. كل ما هو مهم، هو أن تكون الأعشاب طازجة وغير مجففة.
أما لأفراد عائلتي من صغار السن كان على أن أبتكر شيئًا مختلفًا. ربما باستطاعتكم تخمين وصفتي التالية التي صنعتها لهم.
سبريد حلو للسندويتشات بالبندق والشوكولاتة البيضاء
كنت أرغب في تجربة شيء جديد وإضافة بعض من الابتكار للوصفة أيضًا. والنتيجة هي، ألذ سبريد من المكسرات والشوكولاتة قد تناولته منذ فترة طويلة -ودون استخدام زيت النخيل في صنعه، بالمناسبة. آمل أن يعجب أحفادي وأولاد أحفادي كما أعجبني أنا، فهو ليس حلواً كما قد يكن أن اعتاد البعض عليه.أنتم بحاجة إلى حوالي ثماني برطمانات صغيرة الحجم:
- خلاط أو معالج للطعام قادر على الهرس. إذا كان لديكم معالج طعام مزود بميزان ووظيفة طهي، فهذا أفضل، لأنه سيوفر عليكم خطوة إذابة الشوكولاتة.
١٢٠٠ جرام من البندق
١٢٠ جرام أو حوالي ١٤٠ مل من زيت الذرة (أو زيت آخر دون نكهة)
١٢ قطعة أو ما يوازي ١٢٠٠ جرام من الشوكولاتة البيضاء ويفضل أن تكون شوكولاتة تم اكتسابها بطريقة تجارية عادلة.
يتم تحميص البندق في الفرن على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة عشر دقائق، مع استخدام الحرارة من الأعلى والأسفل.
بعد أن يبرد البندق قوموا بإزالة القشرة ببساطة بأيديكم. أما بقية القشرة تستطيعون ازالتها بمساعدة منخل.
يضرب البندق بعد ذلك في الخلاط، وإذا رغبتم بإمكانكم تحميصه مرة أخرى في مقلاه، دون زيت، وحتى تفوح رائحة البندق.
يضاف البندق بعد ذلك إلى الخلاط مرة أخرى ليضرب جيدًا.
يضاف إليه بعدها بعض من الزيت ٨٠ جرام فقط (أو حوالي ١٠٠ مل) ويخلط جيداً
تذوب الشوكولاتة في حمام ماء (في وعاء كبير!) مع بقية الزيت
ومن ثم تضاف الشوكولاتة إلى كريمة البندق في الخلاط وتخلط للمرة الأخيرة على سرعة متوسطة.
عليكم بنصيحة من ستهادونه بعدم تخزين السبريد في الثلاجة، لأنه قد يصبح صلباً وغير قابل للدهان على السندويتشات. أما نصيحة أخرى مني هي، أن تستخدموا برطمانات صغيرة الحجم، لأن السبريد المصنوع منزلياً عادةً لا تدوم صلاحيته لفترة طويلة كما هو الحال مع السبريد المعتاد.
أحبائي، كما لاحظتم بالتأكيد، أحاول إلهاء نفسي عن كل الأخبار السيئة من خلال تجاربي في المطبخ. والأعمال المطبخية اثبتت أنها بالفعل إلهاء جيد بالنسبة لي، بالإضافة إلى أنها تزيد من فرحتي وتشوقي لقضاء موسم الكريسميس مع عائلتي.
اعتنوا بأنفسكم أحبائي ولا تفقدوا عزيمتكم وتفاؤلكم!
مع أطيب التحيات،
عزيزتكم ترود
٢٠٢١ نوفمبر