Björn Fischer
Bistro Bestick

Kreativ kock lockar turister

Björn är en kock som inte räds nya smaker. Trots att det är svensk mat som är inriktningen på hans restaurang Bistro Bestick så inkorporerar han gärna asiatiska smaker i sina rätter. Men det är diskret genomfört och ger endast en extra knorr på klassiska svenska rätter. Människor över hela världen älskar maten, och hans restaurang rekommenderas i turistguider. För de flesta stockholmare är restaurangen dock efter tio år fortfarande relativt okänd.

När Björn valde att öppna restaurangen för tio år sedan såg han det som en fördel att det trots sitt fina centrala läge inte fanns andra restauranger med husmanskost i närheten. Björn kände väl till området sedan tidigare. Hans pappa, som också var i restaurangbranschen, drev en krog på Drottninggatan tidigare.

Uppvuxen i branschen och med erfarenhet av olika roller i pappans restaurang, valde han till slut att gå en kockutbildning. Han kom tidigt in i de fina köken och jobbade några år på Stadshuskällaren med Nobelmenyn.

På sin egen restaurang är det också ”fine dining” som gäller. Här är det utmärkta råvaror och rätter tillagade med extra mycket omsorg. Det är ofta många spännande ingredienser som samsas för att lyfta fram en fin fisk till exempel. ”Svensk mat har mycket picklat och det försöker jag införliva i varje rätt,” säger Björn. ”Det ska vara lite sött, lite salt, syrligt, ja lite fett, jag har allt men det ska finnas olika kontraster,” säger Björn. Hans egen paradrätt som han uppfunnit själv och som även kunderna älskar är röding med asiatisk glasering och hasselnötter.

Han är nöjd med läget på Bryggargatan men det skulle kunna göras mer för att skapa en attraktiv mötesplats för besökare.