Nachkochen
Berlin Biryani

Zutaten für 4 Personen

• 3 Hähnchenschenkel
• 150 g Joghurt, plus etwas mehr zum Servieren
• Salz
• 3 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel Chiliflocken
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Basmatireis
• 1 große Zwiebel
• 60 g Butter
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Kardamomkapseln
• ½ Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 60 g Cashewnüsse, plus etwas mehr zum Servieren
• 70 g Trockenfrüchte nach Wahl, grob gehackt
• 800 ml Hühnerbrühe
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 kleines Bund Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung (zeit etwa 30 Minuten)

Das Fleisch der Hähnchenschenkel von den Knochen lösen und würfeln. Mit Joghurt, Salz, 1 Teelöffel Garam Masala, 1 Teelöffel Chili, frisch geriebenem Ingwer und zwei gepressten Knoblauchzehen mischen und mindestens zwei Stunden, noch besser über Nacht marinieren. 

Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das marinierte Huhn darin scharf anbraten. Anschließend die Zwiebeln zugeben und leicht anbräunen. Nun die Lorbeerblätter, Kardamom und Zimt sowie 1 Teelöffel Kurkuma und 2 Teelöffel Garam Masala untermischen. Anschließend den Reis, die Cashewnüsse und Trockenfrüchte hinzufügen, alles gut miteinander verrühren und mit der Hühnerbrühe ablöschen. 

Den Reis zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten offen simmern lassen. Dann einen Deckeln aufsetzen und weitere 10 Minuten bei milder Hitze köcheln. Anschließend einmal umrühren, mit einem Geschirrtuch bedecken, den Deckel erneut aufsetzen und alles für 10 weitere Minuten köcheln lassen. Dann bei Bedarf mit Salz und Pfeffer und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Koriander fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Biryani mit Koriander, Frühlingszwiebeln und einem Klecks Joghurt servieren.