Laboratorio de Culturas Urbanas VI - con Silax (Francia)
Como parte de FLIPAS el chef de reposteria
Silax (Silamaka Soukouna - Francia) impartirá un taller con jóvenes en la
Casa San Cristóbal del 9 al 12 de octubre, en el que prepararán y descubrirán de manera creativa pasteles y dulces deliciosos.
© privat
silax
Silamaka Soukouna, conocido como Silax, nunca pensó que podría llegar a tan alto nivel. Tras pasar su infancia en alojamientos de emergencia de la Cruz Roja en el departamento 94 de París, Silamaka Soukouna, que "empezó a andar por ahí a los ocho años", decidió muy joven hacer un curso de preaprendizaje de pastelería. Inmediatamente le siguió un contrato fijo como camarero en Ladurée, una estancia en Londres y después en el Lutetia, donde a partir de 2007 aprendió el arte de la alta pastelería francesa. Cuando vio tanto refinamiento, algo se le encendió: "¡Yo quiero hacer eso!
De origen maliense, sufre a menudo discriminación racial en la cocina, por lo que recurre al trabajo temporal para abrirse las puertas a establecimientos finos como el Prince de Galles, el Train Bleu de Michel Rostang y el Café de la Paix. Pero fue con Emile Cotte, en Drouant, donde perfeccionó su técnica durante dos años.
Durante el primer confinamiento, Silax empezó a hornear en casa, compartiendo los resultados en Instagram, lo que conllevó a que le llegarán numerosos pedidos: a veces un arbusto de frambuesas para el alcalde, a veces una tarta de discos de oro para los raperos locales... "La entrada a mi casa se convirtió en un
drive-in", bromea. Una licitación del Ayuntamiento más tarde, recibió las llaves de un local perfecto en el corazón de Fontenay-sous-Bois, su ciudad natal, donde desde entonces dirige con éxito
Silaxpatisserie.
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