¿Cuánto han cambiado nuestras recetas desde los días de la galantina de tomate y los pasteles en cajas? En esta nostálgica serie de imágenes, Aphra Adkins, fotógrafa de comida, recrea un puñado de recetas antiguas para saber si han superado la prueba del tiempo.
Mientras crecía, mi madre se quejaba de ir a la tienda cuando tenía que comprar Jell-O, sólo para descubrir que el empaque se había encogido desde la última vez que compró una caja. Los precios de los ingredientes parecían mantenerse iguales — o, Dios nos libre, subían — mientras el empaque se hacía cada vez más pequeño. No sólo estaba pagando de más por elementos básicos de la despensa, sino que ahora su amada colección de recetas estaba en peligro — ¿saldría una ensalada Waldorf gelatinizada con una fracción de la gelatina?
Atermorizada por la inminente desaparición de la respotería fácil, reuní una colección de brebajes anticuados para un experimento de cocina radical. ¿Superan estas recetas la prueba del tiempo, sobreviven a la reduflación y satisfacen al paladar moderno? Éstos son los resultados.
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Ensalada Waldorf en gelatinaCalificación: 1/10Lo creas o no, las ensaladas de gelatina fueron un alimento básico en la dieta estadounidense en un momento dado. Omnipresentes en los libros de cocina de los años 50 y 60, estas recetas intentaban hacer comidas caseras que duraran toda la semana. ¿Harto de comer ensaladas marchitas? ¡Prueba sumergirlas en gelatina! Esta receta de la abuela de Aphra indica a los cocineros que combinen manzanas rojas, nueces y apio en gelatina con sabor a limón. Resulta que la cantidad de gelatina que contiene un paquete no ha cambiado lo suficiente desde los años 50 como para que esta receta no cuaje. Sin embargo, la ensalada Waldorf gelatinizada fue cualquier cosa menos un éxito. Aunque visualmente resultaba algo atractiva, la extraña combinación de texturas de esta receta resultaba chocante para el paladar moderno. -
Ensalada de la huerta en moldeCalificación: 2/10Otro excelente ejemplo de la legendaria ensalada de gelatina, esta ensalada de jardín moldeada del Libro de cocina ilustrado de Betty Crocker es la década de 1950 y 1960 en una lata: cebollas verdes, pepino, rábanos, apio y coliflor suspendidos en gelatina con sabor a limón. Mientras la familia de Aphra iba desgranando el plato a lo largo de la semana, las verduras nunca se oxidaron ni perdieron su textura crujiente, algo alarmante y práctico a partes iguales. Una vez más, la contracción no impidió que la gelatina cuajara, pero el plato no fue popular entre la familia de Aphra. -
Pudín de nieveCalificación: 3/10El libro Essential New York Times Cookbook describe poéticamente esta receta como "bocanadas de merengue zarpando sobre lagos de natillas". Por suerte para esta receta, el merengue es principalmente aire, por lo que el sobre de gelatina en cada "lago" de natillas soportaba con éxito su respectivo hojaldre sin ninguna baja. Por desgracia, la textura volvió a ser un problema para los catadores. La principal crítica de Aphra: "No hay absolutamente nada que masticar". -
Tarta de frambuesasCalificación: 5/10Este sueño sacarino requiere una caja de mezcla para pasteles blancos y un paquete de pudin de vainilla. En aquella época, una caja de pudin de vainilla tenía 3.75 onzas. Hoy en día, el envase ha encogido a 3.4 onzas, pero esto no afectó demasiado a la tarta. La mayor queja de Aphra era el color. La fruta fresca y el glaseado rosa bebé lo animaban, pero el pastel en sí era sorprendentemente denso y de un color decepcionantemente apagado. -
Postre verdeCalificación: 6/10Acertadamente llamado, el "Postre Verde" es una cazuela de postres en capas, con una corteza de frutos secos que sostiene capas de crema blanca y pudin instantáneo de pistacho verde menta. Durante mi infancia, este peculiar postre era uno de los favoritos de la familia en cumpleaños y fiestas. Aunque la receta era comestible -incluso sabrosa-, la menor cantidad de pudin desvirtuaba la proporción de las capas. No había suficiente verde mágico para equilibrar las capas blancas y marrones neutras, lo que reducía el efecto deseado. Otro reparo: Aphra señaló que los que no estén familiarizados con este postre podrían encontrar preocupante el colorante artificial. -
Pudín de plátanoRating: 7/10Pudín de plátano: La nostalgia encarnada. Este postre sigue siendo imprescindible en los pícnics y comidas de verano. Compuesto por pudín de vainilla, rodajas de plátano, obleas de vainilla y nata montada, los componentes del pudín de plátano pierden rápidamente su identidad individual y se transforman en un bol lleno de papilla. Las obleas de vainilla, ligeras y crujientes por naturaleza, se convierten en una especie de pastel empapado al absorber la humedad de los demás ingredientes. Pero éste es el resultado deseado. A pesar de los cambios en las cantidades de los ingredientes, la receta era definitivamente reconocible. Aphra dice que también estaba deliciosa, siempre que la textura no desentone demasiado. -
Dump CakeRating: 7/10¡Por fin un dump cake! Éste es el pastel por excelencia para las amas de casa ocupadas: basta con echar los ingredientes en una fuente y hornear. Las instrucciones requieren un mínimo de medidas y nada de remover. Más parecido a un cobbler que a un verdadero pastel, esta receta requiere un paquete de mezcla para pastel amarillo, una lata de piña triturada y una lata de relleno de tarta de cerezas. El resultado: una mezcla pegajosa de color rojo brillante. Aunque las cantidades estándar de mezcla para bizcocho, piña en conserva y relleno de tarta han disminuido con los años, esta receta no depende de ninguno de estos ingredientes para subir, cuajar o espesar, lo que hace que las cantidades sean inusualmente flexibles para hornear. Al igual que con el Postre Verde, Aphra se sintió un poco incómoda al consumir la masa rojo cereza, pero admite que estaba sabrosa. -
Higos en whiskeyCalificación: 8/10Los higos en whisky no son necesariamente habituales en la mesa americana, pero los ingredientes básicos añaden atractivo al postre, y su sencillez ha permitido que esta receta envejezca bien. Aunque hoy en día hay menos higos en un paquete que en los años 50, eso apenas ha afectado a la integridad de la receta. El tema de la conservación aparece en muchas de estas recetas antiguas, ya que las amas de casa sentían la presión social de preparar ellas mismas la comida y necesitaban que durara toda la semana. Cabe destacar que el uso del whisky como conservante no presenta los mismos inconvenientes que el jarabe de maíz u otros conservadores artificiales. -
Pastel de semillas de amapolaCalificación: 9/10Otro ganador, este pastel de semillas de amapola es un pastel de caja clásico y húmedo. La adición de semillas de amapola realza la masa básica con un sabor a nuez y una textura crujiente. La disminución de las cantidades de mezcla para bizcochos y de pudín a lo largo de las décadas se compensan mutuamente, lo que permite que esta receta conserve su humedad característica. -
Pastel de café alemánRating: 10/10Y el ganador es... ¡el pastel de café alemán! El pastel de café alemán, que se disfruta mejor con una taza de café, se prepara con una mezcla para bizcochos y pudín instantáneo. Esta receta procede de unos amigos de la familia que preparaban uno de estos pasteles antes de irse de vacaciones y lo regalaban al personal del hotel donde se alojaban. Según Aphra, la receta también gustó mucho a su familia, ya que aguantaba bien y se mantenía húmeda durante días.
septiembre 2023