Dans quelle mesure nos recettes ont-elles changé depuis l'époque des aspics de tomates et des gâteaux en boîte ? Dans cette série de photos nostalgiques, la photographe culinaire Aphra Adkins recrée une poignée de recettes anciennes pour voir si elles ont résisté à l'épreuve du temps.
Dans mon enfance, ma mère déplorait les visites à l'épicerie où elle achetait de la gelée, pour découvrir que l'emballage avait rétréci depuis la dernière fois qu'elle en avait acheté une boîte. Les prix des ingrédients semblaient rester les mêmes - ou, Dieu nous en garde, ils augmentaient - alors que l'emballage devenait de plus en plus petit. Non seulement elle payait trop cher pour des produits de base, mais sa précieuse collection de recettes était désormais en danger : une salade Waldorf en gelée tiendrait-elle avec une part infime de la gélatine ?Hantée par la disparition imminente de la pâtisserie facile, j'ai rassemblé une collection de préparations à l'ancienne en vue d'une expérience radicale. Ces recettes résistent-elles à l'épreuve du temps, survivent-elles à la réduflation et plaisent-elles au palais moderne ? Voici les résultats.
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Salade Waldorf en gelée
Note : 1/10
Croyez-le ou non, les salades de gélatine ont été un élément essentiel du régime alimentaire américain à un moment donné. Omniprésentes dans les livres de cuisine américains des années 1950 et 1960, ces recettes visaient à préparer des repas maison qui duraient toute la semaine. Vous en avez assez de manger des salades flétries ? Essayez d'immerger vos produits dans la gelée ! Cette recette de la grand-mère d'Aphra demande aux cuisiniers de combiner des pommes rouges, des noix et du céleri dans de la gélatine aromatisée au citron. Il s'avère que la quantité de gélatine contenue dans un paquet n'a pas suffisamment changé depuis les années 1950 pour empêcher cette recette de prendre. Cependant, la salade Waldorf gélifiée a été loin d'être un succès. Bien que visuellement attrayante, la combinaison bizarre de textures de cette recette a choqué le palais moderne. -
Salade de jardin moulée
Note : 2/10
Un autre exemple parfait de la légendaire salade de gélatine, cette salade de jardin moulée tirée du livre Betty Crocker’s Picture Cook Book représente les années 1950 et 1960 dans une boîte de conserve : oignons verts, concombre, radis, céleri et chou-fleur en suspension dans de la gélatine aromatisée au citron. Alors que la famille d'Aphra s'acharnait sur le plat tout au long de la semaine, les légumes ne se sont jamais oxydés et n'ont jamais perdu leur croquant, ce qui est à la fois alarmant et pratique. Là encore, la réduflation n'a pas empêché la gélatine de prendre, mais le plat n'a pas été apprécié par la famille d'Aphra. -
Pouding à la neige
Note : 3/10
The Essential New York Times Cookbook décrit poétiquement cette recette comme « des bouffées de meringue naviguant sur des lacs de crème pâtissière ». Heureusement pour cette recette, la meringue est principalement composée d'air, de sorte que l'enveloppe de gélatine dans chaque « lac » de crème pâtissière a réussi à soutenir son soufflé respectif sans aucune perte. Malheureusement, la texture a de nouveau posé problème aux dégustateurs.trices. La principale critique d'Aphra : « Il n'y a absolument rien à mâcher ». -
Gâteau de rêve aux framboises
Note : 5/10
Ce rêve saccharin nécessite une boîte de préparation pour gâteau blanc et un paquet de préparation pour pouding à la vanille. A l'époque, une boîte de mélange de pouding à la vanille faisait 3,75 onces. De nos jours, l'emballage a été réduit à 3,4 onces, mais cela n'a pas trop affecté le gâteau. Le plus gros reproche d'Aphra concernait la couleur. Les fruits frais et le glaçage rose bonbon l'ont égayé, mais le gâteau lui-même était étonnamment dense et décevant par sa couleur terne. -
Dessert vert
Note : 6/10
Le « Dessert vert », qui porte bien son nom, est un dessert en casserole composé d'une croûte aux noix qui supporte des couches de mousse blanche et de pouding instantané à la pistache vert menthe. Dans mon enfance, ce dessert excentrique était l'un des préférés de la famille pour les anniversaires et les fêtes. Bien que la recette soit comestible – et même savoureuse – la quantité moindre de pouding a perturbé le rapport entre les couches. Il n'y avait tout simplement pas assez de vert magique pour équilibrer les couches neutres de blanc et de brun, ce qui atténuait l'effet désiré. Autre problème : Aphra a noté que les personnes qui ne connaissent pas ce dessert pourraient être gênées par les colorants artificiels. -
Pouding à la banane
Note : 7/10
Le pouding à la banane : La nostalgie incarnée. Ce dessert est toujours un incontournable des pique-niques d'été et des repas-partage, et ce pour une bonne raison. Composé de pouding à la vanille, de bananes tranchées, de gaufrettes à la vanille et de crème fouettée, le pouding à la banane perd rapidement son identité propre pour se transformer en un énorme bol de pâte à modeler. Les gaufrettes à la vanille, naturellement légères et croustillantes, deviennent une sorte de gâteau détrempé en absorbant l'humidité des autres ingrédients. C'est pourtant le résultat recherché. Malgré les changements dans les quantités d'ingrédients, la recette était tout à fait reconnaissable. Aphra dit que c'était délicieux aussi, tant que la texture n'est pas trop rebutante. -
Gâteau-pouding
Note : 7/10
Enfin un gâteau pouding ! C'est la quintessence du gâteau pour la ménagère occupée – il suffit de verser les ingrédients dans un plat et de faire cuire. Les instructions ne requièrent qu'un minimum de mesures et absolument aucun mélange. Cette recette, qui s'apparente davantage à une tarte qu'à un véritable gâteau, nécessite un paquet de préparation pour gâteau jaune, une boîte d'ananas écrasé et une boîte de garniture pour tarte aux cerises. Le résultat : une concoction rouge vif et collante. Bien que les quantités standard de pâte à gâteau, d'ananas en conserve et de garniture pour tarte aient diminué au fil des ans, cette recette ne dépend d'aucun de ces ingrédients pour lever, durcir ou épaissir, ce qui rend les quantités exceptionnellement flexibles pour la pâtisserie. Comme pour le dessert vert, Aphra a été un peu mal à l'aise en consommant ce mélange rouge cerise, mais elle admet qu'il était savoureux. -
Figues au whisky
Note : 8/10
Les figues au whisky ne sont pas nécessairement courantes dans les dîners américains, mais les ingrédients de base ajoutent à l'attrait du dessert, et sa simplicité a permis à cette recette de bien vieillir. S'il y a moins de figues dans un paquet aujourd'hui que dans les années 1950, cela n'a guère eu d'incidence sur l'intégrité de la recette. Le thème de la conservation revient dans de nombreuses recettes d'époque, car les femmes au foyer subissaient la pression de la société qui les obligeait à préparer elles-mêmes leurs repas et à les conserver toute la semaine. Il est à noter que l'utilisation du whisky comme agent de conservation ne présente pas les mêmes inconvénients que l'utilisation du sirop de maïs ou d'autres agents de conservation artificiels. -
Gâteau aux graines de pavot
Note : 9/10
Un autre gagnant, ce gâteau aux graines de pavot est un gâteau en boîte classique et moelleux. L'ajout de graines de pavot rehausse la pâte de base d'un goût de noix et d'une texture croquante. La diminution des quantités de mélange à gâteau et de mélange à pouding au fil des décennies se sont annulées l'un l'autre, ce qui a permis à cette recette de conserver son humidité caractéristique. -
Gâteau pour l’après-midi
Note : 10/10
Et le gagnant est... le gâteau pour l’après-midi ! Le gâteau pour l’après-midi, qui se déguste de préférence avec une tasse de café, se compose d'une préparation pour gâteau et d'un pouding instantané. Cette recette nous vient d'amis de la famille qui préparaient l'un de ces gâteaux avant de partir en vacances et qui l'offraient au personnel de l'hôtel où ils séjournaient. Selon Aphra, cette recette a également séduit sa famille, car elle se conserve bien et reste moelleuse pendant plusieurs jours.
Septembre 2023