Erreurs culinaires
Plats et boissons célèbres découverts par hasard
Cornets de glace, cornflakes, biscuits aux pépites de chocolat, tous ces aliments populaires semblent n’être que le résultat du travail studieux d’un cuisinier professionnel, alors qu’en fait ils ont été inventés par un heureux hasard dans la cuisine de quelqu’un.
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La légende veut que le moine bénédictin Dom Pérignon, maître de chai à l’abbaye d’Hautvillers en Champagne, ait inventé le champagne en 1693. Chargé d’éliminer les bulles pétillantes gênantes dans les bouteilles de vin, Pérignon a abandonné après de nombreuses tentatives infructueuses. Il ouvrit alors une des bouteilles bâclées, la goûta et s’exclama avec ferveur : « Venez mes frères, vite, je bois des étoiles ! » -
Créés à l’origine pour soigner les maux d’estomac et prévenir la masturbation excessive (oui, vous avez bien lu), les cornflakes ont été inventés par les frères John Harvey et Will Keith Kellogg. Tous deux étaient des adventistes du septième jour qui travaillaient au sanatorium de Battle Creek dans le Michigan. Un jour de 1894, ils ont laissé du blé mijoté pour répondre à des questions urgentes au sanatorium. À leur retour, le blé était rassis, mais comme ils avaient un budget très strict, ils ont essayé de le rendre à nouveau utilisable en l’abaissant. Au lieu de la pâte de blé plate attendue, ils se retrouvèrent avec des flocons qu’ils ont fait griller et qu’ils servirent avec beaucoup de succès aux patients. -
Ruth Wakefield n’a reçu qu’un dollar de Nestlé pour sa célèbre recette de biscuits au chocolat. Mais reprenons plutôt du début : Wakefield a inventé cette recette à la fin des années 1930 alors qu’elle dirigeait avec son mari Keith le populaire restaurant Toll House à Whitman, dans le Massachusetts. Elle n’avait plus de noix pour le biscuit qu’elle servait habituellement avec la crème glacée, et a ajouté à la place un peu de chocolat doux-amer grossièrement haché de Nestlé. Voilà : Le biscuit aux pépites de chocolat est né ! Et c’était aussi le moment idéal pour son invention, car le biscuit aux pépites de chocolat est devenu l’antidote parfait à la Grande Dépression ! -
Arnold Fornachou avait beaucoup à faire à son kiosque de crème glacée lors de l’exposition universelle de St Louis en 1904. Lorsqu’il a manqué de gobelets en papier, le destin a voulu qu’à côté de lui se trouve Ernest Hamwi, le vendeur de gaufres. Il a acheté quelques-unes de ses gaufres, les a roulées en cônes, a mis la crème glacée dessus et voilà - il avait inventé le cornet de crème glacée par nécessité. Bien sûr, ce n’est qu’une des histoires entourant l’invention de l’une des sucreries les plus populaires et les plus consommées au monde ! -
Henri Carpentier, un serveur de 14 ans au Café Monte Carlo à Paris, a inventé les crêpes Suzette alors qu’il préparait un dessert pour le prince de Galles en 1895 : Dans le chauffe-plat, le brandy pour la sauce a pris feu. N’ayant pas le temps de préparer un nouveau plat - attention, un futur roi attendait son dessert ! - Henri a goûté le plat, l’a trouvé parfait et a décidé de le servir. Après le dîner, on l’a appelé à table pour lui demander le nom du dessert. Il répondit : « Crêpes Princesse », mais comme il y avait une dame présente, Sa Majesté demanda qu’on lui donne son nom : « Crêpes Suzette ». -
Lorsque Frank Epperson, 11 ans, est rentré chez lui après avoir joué toute la journée avec ses amis en 1905, il a oublié son soda, y compris le bâton à remuer, sur le porche d’entrée. La nuit fut très froide, et lorsqu’il est revenu le lendemain matin, il était gelé. Il déclara alors que l’ « Epsicle » était la nouvelle friandise de la ville. Ses amis et sa famille l’ont adopté et quand il a eu des enfants, ils l’ont appelé « Pop’s’sicle » . Pour le brevet qu’il a déposé en 1923, il l’a raccourci en « Popsicle » . -
Selon la légende, un cuisinier en colère et un client insatisfait ont suffi pour inventer les croustilles de pommes de terre. En 1853, le chef new-yorkais George Crum a servi le dîner à Cornelius Vanderbilt, qui l’a ensuite renvoyé à la cuisine : les frites étaient trop épaisses. Crum n’était pas content, alors il a coupé une pomme de terre en tranches super fines, les a fait frire et les a envoyées comme chips afin de contrarier Vanderbilt. Vanderbilt était ravi, et la croustille était née. -
Aujourd'hui, ne pas se laver les mains est répugnant (et assez dangereux), mais ne pas se laver les mains a aidé le chimiste Constantine Fahlberg à faire fortune en 1879. Alors qu’il travaillait à la recherche de dérivés du goudron de houille à l’université Johns Hopkins, il a remarqué un jour pendant le déjeuner que son pain avait un goût inhabituellement sucré. Il s’est rendu compte qu’il avait oublié de se laver les mains avant de manger, et le produit chimique avec lequel il travaillait ce jour-là, le sulfure benzoïque, avait un goût sucré. Il a déposé un brevet pour un édulcorant artificiel en 1884, appelant le produit saccharine et commençant la production à Magdebourg, en Allemagne, deux ans plus tard. -
Il y a quelque 2000 ans, sous la dynastie Han, un cuisinier chinois a accidentellement mélangé ses fèves de soja bouillies et moulues avec du sel marin impur, ce qui a fait cailler le mélange et produit une substance ressemblant au tofu. Selon la légende, cependant, le tofu n’est pas devenu populaire en Chine avant la dynastie des Song (960-1279). -
La fabrication du pain est probablement aussi vieille que l’humanité (du moins depuis que les humains ont inventé le feu). Mais la première utilisation connue du levain remonte aux Égyptiens de l’Antiquité, vers 1500 avant J.-C., et il est fort probable qu’elle ait été découverte par accident. Lorsqu’on laissait un morceau de pâte pendant un certain temps, les levures sauvages présentes dans l’air s’attachaient à la pâte et la faisaient lever. Comme les anciens Égyptiens avaient l’habitude de brasser de la bière et de cuire du pain dans les mêmes installations, l’air chargé de levure de la brasserie a pu également y contribuer.
