Мир
Насколько устойчиво твоё любимое кафе?

С детства я мечтала открыть своё кафе или ресторан, собирала идеи вкусных блюд, работала поваром, записывала особенности разных заведений, которые хотела реализовать или не допустить в своем кафе. Мне нравится наблюдать за лицами людей, которые приходят и уходят из кафе, и порой ассоциировать их улыбки с силой хорошей еды, напитков, атмосферы и обслуживания. Последние пару лет я активно изучаю тему устойчивого развития и анализирую влияние различных действий человека на окружающую среду, других людей и экономику, и это также сказалось на моем отношении к концепциям мест общественного питания. Устойчивое развитие в местах общественного питания - это не только об органических, в основном растительных ингредиентах для блюд, а еще и об отношении к работникам и клиентам, постоянном развитии, оптимизации трат воды и энергии, минимизации и сортировке мусора, акценте на социальной роли заведения, сотрудничестве с местными малыми предпринимателями и фермерами. Заведения, в принципы которых входит думать не только о прибыли и выживаемости, но и о людях и природе, вероятнее привлекут постоянных клиентов и сформируют хорошую репутацию. С финансовой точки зрения большинство устойчивых решений являются экономически выгодными, что делает их применение не только жестом заботы о мире, но и разумным шагом в развитии заведения.

Когда в кафе или ресторане кофе имеет сертификат fairtrade, меню является сезонным и основывается на местных продуктах, есть веганские и вегетарианские опции, поощряется take-away в своей посуде, а персонал выглядит жизнерадостным - я больше доверяю и уважаю это место. Когда вижу, что кафе собрано из кропотливо продуманных деталей, то все становится вкуснее и душевнее, проведенное там время осветляет день и закрадывается желание когда-нибудь вернуться. А еще возникает вопрос: “Если не так, то зачем вообще?”.

Зачем продавать дешевый кофе, который собирали на другом конце земли дети и взрослые за мизерную плату? Почему выбрасывать остатки еды лучше, чем делиться с нуждающимися? Зачем использовать много одноразового пластика, когда есть разлагающиеся альтернативы? Зачем продавать блюда, когда не имеешь понятия, откуда и от кого ингредиенты? Почему нельзя включить в меню растительные блюда и альтернативы? Зачем собирать весь мусор в один контейнер? Зачем начинать работу заведения, не определив его ключевые ценности и цели?

Для клиентов (также как и для владельцев подобных бизнесов) выбор в пользу более устойчивых мест общественного питания имеет много плюсов: местные и сезонные продукты, разнообразие, более полезные блюда, возможность поддержать местных предпринимателей и одновременно поучаствовать в изменениях к лучшему.

Но есть ли поблизости подобные заведения? В Нарве и Нарва-Йыэсуу есть несколько кафе и ресторанов, которые более склонны к сезонным и местным меню и имеют социальный или исторический подтекст (Franzia, Muna, Rondeel, Kohvik No2), но остается огромное пространство для оптимизации в экологическом и экономическом планах. В Таллинне стремление кафе и ресторанов к экологической, социальной и экономической устойчивости просматривается чаще, но процент устойчивых кафе еще невелик (в их числе Lisanna, Commune cafe и NOP).

Надеюсь, что тенденция к оптимизации и переходу к устойчивому развитию будет увеличиваться, и вскоре мотивированный коллектив, местные продукты, долгосрочная финансовая устойчивость и разлагающаяся take-away посуда станут нормой. Наша осознанность в выборе заведений, постановка актуальных вопросов и предложений - это необходимые маленькие шажки на пути к переменам. Экологический кризис показывает, что слепо-потребительский образ жизни планета выдержать не способна, и для изменений нам стоит осознать вес ежедневных выборов.

П.С. Возможность позволить себе провести время в хорошем кафе или ресторане - большая роскошь в мире, где есть экстремальная бедность, голод, вооруженные конфликты, пандемия, климатические катастрофы и даже рабство. Если у человека есть эта возможность и желание, то можно пытаться оказывать влияние на мир не только своими осознанными ежедневными выборами, но и пожертвованиями в различные благотворительные фонды. Например, через приложение Share the meal от ООН, можно пожертвовать обеды людям, которые находятся в зонах гуманитарного кризиса.