La cultura tedesca del caffè
Voglia di caffè e torta?

Non c’è niente di meglio di un caffè in buona compagnia con una deliziosa fetta di torta. I tedeschi hanno persino una parola tutta loro per indicare questo momento di convivialità: “Kaffeeklatsch”[1]. Tirate fuori le tazze, vi presentiamo cinque specialità della cultura tedesca del caffè.
 

Di Laura Riedner

Basta essere stressati, carpe diem!

Il caffè è la bevanda preferita dai tedeschi, ancora prima della birra e dell’acqua minerale. Inoltre, gli abitanti di questo Paese, di solito particolarmente stressati, si prendono invece tutto il tempo necessario per la loro bevanda preferita. Bere velocemente un espresso restando in piedi, dando una rapida occhiata al giornale, come è consuetudine in Italia o in Francia, è una cosa che qui si fa raramente. Prendere un caffè con un dolcetto ricorda ai tedeschi che è bene godersi qualcosa. Sarà per questo che gli adesivi attaccati sul muro della cucina con la scritta “Carpe diem” sono particolarmente apprezzati da loro?

Da bene di lusso a rimedio energizzante per tutti

Il primo caffè aprì le sue porte nella città portuale di Brema nel 1673. Amburgo e altre città seguirono presto l’esempio. All’epoca il caffè era ancora un bene di lusso, soprattutto per gli aristocratici e i cittadini ricchi. La situazione cambiò quando, grazie all’espansione delle rotte commerciali, divenne disponibile una quantità sempre maggiore di caffè. Inoltre, per i cittadini meno abbienti, esistevano dei sostituti del caffè, come il caffè di malto. Negli anni Cinquanta il caffè fu tostato industrialmente per la prima volta, consentendo di vendere quantità sempre maggiori a prezzi più bassi. Nel 1965, le statistiche dimostrarono che il caffè era la bevanda più amata dai tedeschi. E se qualche secolo fa erano soprattutto le donne di alto rango a incontrarsi per un Kaffeeklatsch, oggi la situazione è completamente cambiata: dagli anziani alla cricca davanti al chiosco di quartiere, fino ai giovani nei caffè alla moda, tutti amano il Kaffeeklatsch.

Il ritorno del caffè filtrato

Come si beve il caffè in Germania? Negli ultimi anni molte famiglie e bar hanno investito in costose macchine da caffè automatiche o semiautomatiche. Il caffè che esce da queste macchine è spesso decorato con la latte art per completare il tutto. Tuttavia, anche nei menu dei caffè si possono trovare tendenze già sperimentate: accanto al “Kännchen Kaffee”[2]con tanta panna, c’è il caffè freddo per le giornate più calde: per aumentare le calorie al caffè si possono poi aggiungere gelato alla vaniglia, panna e sciroppo. Ma anche il classico caffè filtrato, aromatico e spesso preparato in maniera casalinga, sta tornando in auge tra chi ama il caffè.

Cosa abbinare al caffè?

I dolci, squisiti e nutrienti, da abbinare al caffè sono molto amati in Germania. L’elenco di tali prelibatezze è lungo e tra queste troviamo la “Streuselkuchen” (una sorta di sbrisolona), la “Käsekuchen” (versione tedesca della cheese cake) o la Foresta Nera. Quasi tutti ne vanno matti e tutte le belle torte sono un pensiero gradito da portare a un Kaffeeklatsch. Uno dei dolci più richiesti in quasi tutti i caffè hipster è il banana bread vegano, facile da preparare:

• 3 banane mature
• 100 ml di olio di semi
• 100 ml di latte di soia o alla vaniglia (o un’altra bevanda vegetale)
• 225 g di farina
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 2 cucchiai di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di amido di mais

 
Mettete le banane tagliate a pezzetti, l’olio e il latte di soia alla vaniglia in una terrina e mescolate. Aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito, l’amido di mais e il sale e mescolate bene. Versate l’impasto in una teglia (della lunghezza di 23-25 cm) e cuocete in forno statico a 180 gradi per 60 minuti.

L’equo e solidale è di tendenza

Quando si beve il caffè in Germania, spesso i chicchi provengono dal commercio equo e solidale, ovvero dal commercio di prodotti agricoli in cui i piccoli agricoltori ricevono un salario minimo che garantisce il loro sostentamento. Inoltre, vengono rispettati gli standard sociali ed ecologici minimi. Sebbene ci sia ancora molto margine di miglioramento rispetto alle vendite di caffè convenzionale, da diversi anni il caffè è tra gli alimenti equo e solidali più acquistati in Germania. Una tendenza in linea con i diritti umani e la sostenibilità! Seguono un cappuccino – equo e solidale – e una torta al cioccolato, il cui cacao proviene anch’esso ovviamente da coltivazioni equo e solidali. ___________________________________________

[1] N.d.T.: „Kaffeeklatsch“è un composto in tedesco che indica un momento di convivialità in cui si chiacchiera, si beve il caffè e si mangia una fetta di torta.

[2] N.d.T.: Il „Kännchen Kaffee“ si ottiene versando acqua calda attraverso un filtro contenente polvere di caffè. Il procedimento permette di preparare in contemporanea caffè per più persone.