特魯德奶奶
無糖料理,我也會!
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少吃糖有益健康!這個特魯德奶奶也知道,她馬上就要試著做點兒新鮮的東西。她花園裡的蘋果要擔當大任哩。
大家好,
秋天來了,運氣好的話,也會帶來幾個艷陽天。這可是摘下我樹上的許多蘋果最好的先決條件了,我和英格聯手,在我的花園裡採收了整整四十公斤的蘋果呢!接下來就要好好利用,和我的朋友小組一起動手,比一個人做有趣多了。
我們的最新發現:把蘋果變成蘋果糖漿。基於健康因素,我們兩個都在尋找傳統食用糖的替代品 – 搜尋機器給了我們一大堆相關的字詞。現在真是無奇不有啊!你們聽過棕櫚糖嗎?你們有沒有聽過赤蘚醇?或者樺樹糖?最後我們決定自己做蘋果糖漿,這是很健康的糖的替代品,而且是善加利用我們那一大堆蘋果的好法子。
味道很甜,但不是糖
每個人都知道,要盡量少吃糖,蛀牙、糖尿病、心臟病,腸胃不適、脂肪肝,聽說憂鬱症也算:都是吃了太多糖的後果,我看我在這裡還是少說些讓人覺得不愉快的事情吧。因為,我馬上就要好好想一想我最喜歡的德式耶誕蛋糕嘍。你們或許還記得,十月底的時候我就開始烤東西了,今年我要試著用蘋果糖漿取代食用糖,烤出德式耶誕蛋糕來,我想應該會很不錯。完全不吃甜食我辦不到,但我可以完全不用糖。因為,使用蘋果糖漿 – 嘗起來很協調的樺樹糖漿更好 --,不僅簡單,而且味道好極了!此外,如果你們把成品裝進漂亮的小瓶子裡,就有美麗、個人化的禮物可以送人了。
首先,英格與我自己榨果汁,完全沒有用到果汁蒸煮氣,或者榨水果機喔。有點兒費工夫,但效果不錯;你們當然也可以買純天然的蘋果汁來用。
自己做蘋果糖漿
這就是那個超級簡單的食譜:把蘋果汁倒進一口鍋子中 – 根據簡易法則:兩公升蘋果汁約可提煉出兩百五十毫升糖漿。我們使用的是一個特大號的鍋子,倒進十公升的蘋果汁,因為我們有這麼多的果汁,而且只想開一次火爐就完成。因為,無論如何,蘋果汁必須以中火熬煮三至四個小時,一直熬煮到變成了深色的果汁為止;起泡泡很正常。把這些濃汁裝進消毒過、有螺旋蓋的玻璃瓶內,冷卻後再放進冰箱。冷藏的蘋果糖漿一般可以保存六個月之久 – 至少我們是這麼希望的,因為我們才剛剛做好。味道實在好得沒話說,我們兩個都高興得不得了!
勞拉的「椰棗泥」
我住在柏林的孫女把她的食用糖替代品介紹給我:一種椰棗糊醬,她充滿愛意的稱之為「椰棗泥」。我也覺得很不錯,因為一百公克椰棗的熱量,大約比等量的糖少一百卡路里。椰棗含有豐富的纖維質,血糖值上升因此比較緩慢,另外還含有礦物質、抗氧化劑以及維生素B。美中不足的是,勞拉的椰棗泥放在冰箱裡只能保鮮幾天而已,不過製作起來花的時間卻比蘋果糖漿少一些。
這樣做:
- 把去核的椰棗浸泡在水中,蓋好,靜置過夜。
- 把浸泡過的水另外儲放。
- 椰棗打成泥,並逐漸加入浸泡椰棗的水,直到形成濃稠的糊醬 – 或者泥狀 – 為止。
我會試著做做看,也許加一點兒肉桂進去。這種香料會讓人產生一種甜美的感覺,就像糕餅裡放小豆蔻的效果一樣。
你們烘焙的時候,每次都可以用香蕉來取代糖。我和我的曾孫們在一起時,當我用他們熱愛的油煎餅來寵溺他們時,偶爾就以香蕉代替糖。他們還沒有識破我的花招,因為我每次都在油煎餅上加一些蘋果醬 – 他們只是覺得我的油煎餅和他們媽媽做的味道不太一樣。
譬如說,番茄醬和番茄湯,你們可以用蘋果,若是胡蘿蔔更好,來為這道菜增添一點兒甜美滋味。
試著做做看 – 我覺得很值得一試,而且保證比較健康!
祝大家試做成功,度過一個快樂的減糖秋天。
你們的特魯德