Apetit per Europa
Estem menjant de forma sostenible? Què hi haurà en els nostres plats en el futur? Estudiants alemanys d'escoles d'hostaleria de diferents països investiguen receptes, aliments gairebé oblidats i creen junts menús que obren l'apetit per Europa.
A QUÈ SAP EL FUTUR?
Una de cada onze persones al món està afectada per la gana, i al mateix temps dos mil milions de persones tenen sobrepès o obesitat. La nostra dieta actual és una de les majors amenaces per a la naturalesa i per a nosaltres mateixos. Com podem contribuir amb la nostra dieta a preservar la nostra terra i també a mantenir-nos sans? Mengem de forma sostenible? Què significa "sostenible"?Al voltant de 370 estudiants d'escoles d'hostaleria de Bèlgica, Alemanya, França, Itàlia i Espanya van explorar aquestes qüestions des d'octubre de 2021 fins a abril de 2022. Juntament amb els seus professors i professores d'alemany i professorat especialitzat, van rebre coneixements bàsics sobre nutrició sostenible, saludable i respectuosa amb el clima en tallers online dels nostres socis del projecte, WWF i Slow Food.
D'aquesta manera, a cada escola dels cinc països es van crear menús sostenibles, composts en la seva majoria per molts plats diferents i deliciosos, i es va documentar el treball amb fotos i vídeos.
En el segon pas, els alumnes de tots els països es van reunir en grups internacionals de treball, van intercanviar els seus resultats i van elaborar conjuntament menús europeus sostenibles que "obren l'apetit per Europa".
El resultat del segon pas, en el qual els estudiants alemanys de les escoles d'hostaleria de tots els països van col·laborar en grups de treball internacionals per desenvolupar menús europeus deliciosos i sostenibles, és la col·lecció de receptes EUROPAMENÜS.
Aquí es pot veure i cuinar-ho:
Els menús europeus formen part del gran receptari digital que aviat es publicarà en línia, amb totes les receptes elaborades pels alumnes dels 5 països durant el projecte.
Us desitgem "Que aprofiti, Europa!".
ALLÒ QUE DIUEN ELS NOSTRES EXPERTS
"Em va impressionar molt la varietat i la creativitat dels plats creats per els/les alumnes del projecte "Apetit per Europa". M'ha agradat especialment el fet que moltes de les receptes se centrin en productes i especialitats regionals, que les llistes d'ingredients continguin sovint referències al seu origen i que s'utilitzin hortalisses no habituals, com el tupinambo, les chirivías, les patates negres o fins i tot tipus de cereals antics. També m'ha agradat el fet que s'assenyalin els possibles usos de les sobres, per exemple, la transformació de les peles de fruita en patates fregides. Encara que hi ha menys carn en els plats, els productes animals segueixen estant molt presents, com els ous o el formatge. En canvi, els llegums, que cada vegada són més importants com a font alternativa de proteïnes en una dieta sostenible, es van utilitzar poc. Cal atrevir-se més. Els/les xefs i cuiners/es del futur tenen una importància fonamental. Ells/es seran els/les que inspirin als seus clients per a una nutrició sostenible a través del sabor.”
Tanja Dräger de Teran, responsable d'alimentació i agricultura sostenibles a WWF (Fons Mundial per a la Naturalesa) Alemanya.
"M'ha encantat veure tantes i tan boniques receptes amb moltes verdures. En els plats de carn i peix també es van utilitzar peces que, d'una altra manera, no són tan benvolgudes i solen acabar en les escombraries. Aquest moviment denominat "Nose-to-tail " (des del nas a la cua) és a dir, l'aprofitament de parts que d'una altra manera es malgastarien, és molt important. A l'hora de triar els nostres ingredients, hem de tenir sempre present la quantitat que ens correspon de certs aliments que són limitats dins del planeta. Les receptes han de ser saludables tant per al planeta com para nosaltres mateixos, per la qual cosa m'ha agradat l'ús d'ingredients baixos en greix o quan s'utilitzen menys ous per a una massa. L'originalitat i l'entusiasme dels estudiants mereixen un gran reconeixement!".
Hubert Hohler, Aliança de Xefs de Slow Food
El nostre agraïment a WWF i a Slow Food