Apetito por Europa
¿Estamos comiendo de forma sostenible? ¿Qué habrá en nuestros platos en el futuro? Estudiantes alemanes de escuelas de hostelería de diferentes países investigan recetas, alimentos casi olvidados y crean juntos menús que abren el apetito por Europa.
¿A QUÉ SABE EL FUTURO?
Una de cada once personas en el mundo está afectada por el hambre, y al mismo tiempo dos mil millones de personas tienen sobrepeso u obesidad. Nuestra dieta actual es una de las mayores amenazas para la naturaleza y para nosotros/as mismos/as. ¿Cómo podemos contribuir con nuestra dieta a preservar nuestra tierra y también a mantenernos sanos? ¿Comemos de forma sostenible? ¿Qué significa "sostenible"?Alrededor de 370 estudiantes de escuelas de hostelería de Bélgica, Alemania, Francia, Italia y España exploraron estas cuestiones desde octubre de 2021 hasta abril de 2022. Junto con sus profesores y profesoras de alemán y profesorado especializado, recibieron conocimientos básicos sobre nutrición sostenible, saludable y respetuosa con el clima en talleres online de nuestros socios del proyecto, WWF y Slow Food.
De este modo, en cada escuela de los cinco países se crearon menús sostenibles, compuestos en su mayoría por muchos platos diferentes y deliciosos, y se documentó el trabajo con fotos y vídeos. En el segundo paso, los alumnos de todos los países se reunieron en grupos internacionales de trabajo, intercambiaron sus resultados y elaboraron conjuntamente menús europeos sostenibles que "abren el apetito por Europa".
El resultado del segundo paso, en el que los estudiantes alemanes de las escuelas de hostelería de todos los países colaboraron en grupos de trabajo internacionales para desarrollar menús europeos deliciosos y sostenibles, es la colección de recetas EUROPAMENÜS. Aquí se puede ver y cocinarlo uno mismo:
Los menús europeos forman parte del gran recetario digital que pronto se publicará en línea, con todas las recetas elaboradas por los alumnos de los 5 países durante el proyecto.
Os deseamos "¡Que aproveche, Europa!".
LO QUE DICEN NUESTROS/AS EXPERTOS/AS
"Me impresionó mucho la variedad y la creatividad de los platos creados por los/as alumnos/as del proyecto "Apetito por Europa". Me ha gustado especialmente el hecho de que muchas de las recetas se centren en productos y especialidades regionales, que las listas de ingredientes contengan a menudo referencias a su origen y que se utilicen hortalizas no habituales, como el tupinambo, las chirivías, las patatas negras o incluso tipos de cereales antiguos. También me ha gustado el hecho de que se señalen los posibles usos de las sobras, por ejemplo, la transformación de las cáscaras de fruta en patatas fritas. Aunque hay menos carne en los platos, los productos animales siguen estando muy presentes, como los huevos o el queso. En cambio, las legumbres, que cada vez son más importantes como fuente alternativa de proteínas en una dieta sostenible, se utilizaron poco. Hay que atreverse más. Los/as chefs y cocineros/as del futuro tienen una importancia fundamental. Ellos/as serán los/as que inspiren a sus clientes para una nutrición sostenible a través del sabor.”
Tanja Dräger de Teran, responsable de alimentación y agricultura sostenibles en WWF (Fondo Mundial para la Naturaleza) Alemania.
"Me ha encantado ver tantas y tan bonitas recetas con muchas verduras. En los platos de carne y pescado también se utilizaron piezas que, de otro modo, no son tan apreciadas y suelen acabar en la basura. Este movimiento denominado "Nose-to-tail " (desde la nariz al rabo) es decir, el aprovechamiento de partes que de otro modo se desperdiciarían, es muy importante. A la hora de elegir nuestros ingredientes, debemos tener siempre presente la cantidad que nos corresponde de ciertos alimentos que son limitados dentro del planeta. Las recetas tienen que ser saludables tanto para el planeta como para nosotros mismos, por lo que me ha gustado el uso de ingredientes bajos en grasa o cuando se utilizan menos huevos para una masa. ¡La originalidad y el entusiasmo de los estudiantes merecen un gran reconocimiento!".
Hubert Hohler, Alianza de Chefs de Slow Food
Nuestro agradecimiento a WWF y Slow Food