L'Europe ouvre l'appetit
Selon vous, que trouverons-nous dans nos assiettes demain ? Est-ce que notre alimentation est durable ? Les élèves d’autres écoles hôtelières et de cuisine et d’hôtellerie partiront avec vous à la redécouverte de recettes et d’aliments pratiquement tombés dans l’oubli pour vous permettre de concocter votre propre menu européen.
QUEL GOÛT A L’AVENIR?
Une personne sur onze dans le monde est touchée par la faim et, parallèlement, deux milliards de personnes sont en surpoids ou obèses. La façon dont nous mangeons aujourd’hui est l’une des plus grandes menaces pour la nature et pour nous-mêmes. Comment pouvons-nous, par notre alimentation, contribuer à ce que notre planète et nous-mêmes restions en bonne santé? Nous nourrissons-nous de manière durable? Et à ce propos, qu’entend-on exactement par «durable»?Près de 370 élèves issus d’écoles hôtelières de Belgique, d’Allemagne, de France, d’Italie et d’Espagne se sont penchés sur ces questions d’octobre 2021 à avril 2022. Avec leurs professeurs d’allemand et leurs enseignants spécialisés, ils ont acquis des connaissances de base sur l’alimentation durable, saine et respectueuse du climat dans le cadre d’ateliers en ligne organisés par nos partenaires de projet WWF et Slow Food.
Ainsi, dans chaque école des cinq pays, des menus durables composés de différents plats aussi savoureux les uns que les autres ont été élaborés, et le travail a été documenté avec des photos et des vidéos. Dans un second temps, les élèves de tous les pays se sont réunis dans des groupes de travail internationaux, ont échangé leurs conclusions et élaboré ensemble des menus européens durables qui «ouvrent l’appétit».
Le résultat de cette deuxième phase de travail, lors de laquelle les élèves d’écoles hôtelières de tous pays étudiant l’allemand ont élaboré ensemble de savoureux menus européens durables, est consigné dans le recueil de recettes EUROPAMENÜS. Cliquez ici pour consulter et préparer les menus:
Europamenüs fait partie du grand livre de recettes numérique, qui sera bientôt mis en ligne ici dans son intégralité, avec toutes les recettes élaborées par les élèves des 5 pays au cours du projet.
«Bon appétit, l’Europe!»
CE QU’EN PENSENT NOS EXPERTS
«J’ai été très impressionnée par la diversité et la créativité des plats proposés par les élèves du projet “L’Europe ouvre l’appétit”. J’ai particulièrement apprécié le fait que de nombreuses recettes mettent l’accent sur les produits et les spécialités régionales, que les listes d’ingrédients contiennent souvent des indications sur leur origine et que des légumes peu courants soient utilisés, comme le topinambour, le panais, la vitelotte ou encore, des anciennes variétés de céréales. J’ai aussi aimé le fait que l’on fasse référence aux utilisations possibles des restes, par exemple la transformation des épluchures de fruits en chips. Même si dans l’ensemble, il y a moins de viande dans les plats, les produits d’origine animale, comme les œufs ou le fromage, sont encore globalement très présents. En revanche, les légumineuses, qui prennent de plus en plus d’importance dans une alimentation durable en tant que source alternative de protéines, n’ont pas été beaucoup utilisées. N’hésitez pas à être encore plus audacieux ! Les chefs de demain sont d’une importance capitale. Car ce sont eux qui séduiront leurs clients en leur donnant le goût d’une alimentation durable.»
Tanja Dräger de Teran, référente pour une alimentation et une agriculture durables chez WWF (World Wide Fund For Nature) Allemagne.
«J’ai été ravi de voir autant de belles recettes à base de légumes. Les plats de viande et de poisson utilisaient également des morceaux pas très appréciés habituellement et qui finissent souvent à la poubelle. Cette approche dite “Nose to tail”, qui consiste à cuisiner l’animal dans son intégralité, y compris les morceaux laissés pour compte, est très importante. Lorsque nous choisissons nos ingrédients, nous devons toujours garder le quantum à l’esprit, c’est‑à‑dire la proportion de certains aliments à laquelle nous avons droit, mais qui est limitée à l’échelle planétaire. Les recettes doivent être saines, aussi bien pour la planète que pour nous-mêmes, c’est pourquoi j’ai apprécié l’utilisation d’ingrédients à teneur réduite en matière grasse ou le fait d’utiliser moins d’œufs pour une pâte. Tous mes compliments aux élèves pour leur originalité et leur enthousiasme!»
Hubert Hohler, Alliance des Chefs Slow Food
Nous remercions WWF et Slow Food