Zin in Europa
Wat denk je dat er in de toekomst op ons bord zal liggen? Gaan we duurzaam eten? Als leerlingen aan gastronomie- en hotelscholen onderzoeken jullie samen recepten en bijna vergeten voedingsmiddelen, en creëren jullie je eigen Europees menu.
HOE SMAAKT DE TOEKOMST?
Op onze planeet lijdt één mens op elf honger, tegerlijkertijd zijn twee miljard mensen obees of zwaarlijvig. Het voedsel dat we nu eten, is een van de grootste bedreigingen voor de natuur en voor onszelf. Hoe kunnen wij met onze voeding ertoe bijdragen dat onze aarde en ook wij gezond blijven? Eten wij duurzaam? Wat is dat eigenlijk, ‘duurzaam‘?Ongeveer 370 leerlingen van gastronomie- en hotelscholen in België, Duitsland, Frankrijk, Italië en Spanje hebben die vragen van oktober 2021 tot april 2022 uitgespit. Samen met hun leerkrachten Duits en vakleerkrachten hebben ze tijdens online workshops van onze projectpartners WWF en Slow Food basisinformatie gekregen over duurzame, gezonde en klimaatvriendelijke voeding.
Elke school in de vijf landen heeft duurzame menu’s samengesteld, meestal met verschillende, gevarieerde en lekkere gangen, en het werk met foto’s en video’s gedocumenteerd. Tijdens de tweede fase vormden de leerlingen uit de verschillende landen internationale werkgroepen, wisselden ervaringen uit en stelden ze samen duurzame Europese menu’s uit die trek doen krijgen in Europa, jawel ‘Appetit auf Europa’.
Het resultaat van de tweede fase, waarbij de leerlingen Duits van de gastronomie- en hotelscholen van alle deelnemende landen in internationale werkgroepen samen lekkere en duurzame Europese menu’s uitwerkten, is de receptenverzameling EUROPAMENÜS. Die kun je hier inkijken, en daarna de gerechten zelf klaarmaken:
De Europamenu‘s maken deel uit van het grote digitale receptenboek dat hier binnenkort gepubliceerd zal worden. Dat receptenboek bevat alle recepten die de leerlingen uit de 5 landen tijdens het project bedacht hebben.
Wij zeggen: ‘Smakelijk eten, Europa!’
HOE ONZE EXPERTEN HET PROJECT HEBBEN ERVAREN
‘Ik was erg onder de indruk van de veelzijdigheid en de creativiteit van de gerechten die de leerlingen voor het project ‘Appetit auf Europa’ bedacht hebben. Wat mij heel erg veel plezier heeft gedaan, is dat bij veel recepten de focus op regionale producten en specialiteiten ligt, dat in de ingrediëntenlijst vaak de herkomst van de ingrediënten wordt vermeld en dat ook minder vanzelfsprekende groenten werden gebruikt, zoals aardpeer, pastinaak en zwarte aardappelen, en dat er ook voor oude graansoorten werd gekozen. Ik was ook blij dat er tips werden gegeven over wat je met restjes kunt doen, bv. chips maken met de resten van een fruitsalade. Er wordt al minder vlees gebruikt in de gerechten, maar toch zijn dierlijke producten nog sterk aanwezig, bijvoorbeeld eieren en kaas. Peulvruchten, een duurzame voedingsbron die almaar meer gezien wordt als een alternatieve bron van proteïnen, werden daarentegen nog niet vaak gebruikt. Wat dat betreft mogen ze nog wat meer lef tonen! De koks van de toekomst zijn erg belangrijk. Zij zijn degenen die hun klanten moeten betoveren met de smaak van duurzame voeding.’
Tanja Dräger de Teran, adviseur duurzame voeding en landbouw bij het WWF (World Wide Fund For Nature) Duitsland.
’Ik was blij dat er zoveel mooie recepten op basis van groenten bij zaten. Bij de vlees- en visgerechten werden ook stukken gebruikt die anders niet zo gewaardeerd worden en vaak bij het afval belanden. Die nose-to-tail-aanpak, dus alles van de kop tot de staart gebruiken, ook stukken waar anderen hun neus voor ophalen, is erg belangrijk. Bij de keuze van onze ingrediënten zouden we atijd moeten stilstaan bij de totaliteit ervan, hoeveel we van bepaalde levensmiddelen hebben, want er zijn grenzen aan wat onze planeet kan produceren. De recepten moeten gezond zijn, zowel voor de planeet als voor ons. Wat dat betreft was ik blij dat er vetarme ingrediënten werden gebruikt en dat er af en toe minder eieren in het deeg gingen. Ik neem mijn hoed af voor de originaliteit en het enthousiasme van de leerlingen!’
Hubert Hohler, Slow Food Chef Alliance
Wij bedanken het WWF en Slow Food