Šampaňské
Netřepat ani nemíchat!
Značka šampaňského, kterou má v oblibě James Bond, je pojmenovaná po jednom Němci – Bollinger. Když se Jacob Bollinger usadil v kraji Champagne, netušil, že jeho nápoj bude jednoho dne popíjet dokonce britská královna a její tajný agent. Dalo by se to označit za zcela zvláštní druh francouzsko-britsko-německé spolupráce.
Od: Fanny Laemmel
Pokud existuje nějaký typicky francouzský produkt, který je známý na celém světě, pak je to šampaňské. Ale věděli jste, že v jeho historii sehráli významnou roli Němci? Krug, Mumm, Heidsieck, Deutz, Koch, Bollinger… Tyto velké francouzské značky šampaňského založili Němci, kteří se kolem roku 1800 usadili v kraji Champagne ve Francii. Na úspěchu proslulého šumivého vína se kromě toho podílela ještě jedna evropská země – Velká Británie. Od 17. století se totiž toto speciální víno, vyráběné tradiční metodou kvašení v láhvi, dováží do Británie. Angličanům ostatně vděčíme také za vynález skleněné láhve a korku, které zajišťují konzervaci vína. Tři země – Německo, Francie a Velká Británie – přispěly k tomu, že vznikla jedna z nejznámějších značek šampaňského na světě: Bollinger.
Zajeli jsme se podívat do města Aÿ ve francouzské oblasti Champagne, abychom prozkoumali historii této značky, která symbolizuje evropské dobrodružství jménem „šampaňské“.
-
Athanase de Villermont byl Francouz, který se narodil v roce 1763 v kraji Champagne. Jacob (francouzsky „Jacques“) Bollinger byl Němec, který přišel na svět v roce 1803 ve Württembergu. První z těchto mužů si vybudoval obrovské vinařství v okolí města Aÿ, ale jeho aristokratický status mu bránil v tom, aby se začal věnovat obchodu. Druhý z nich měl smysl pro obchod a chuť cestovat a specializoval se na obchod s vínem ze Champagne. V roce 1829 založili tito dva muži – společně s třetím, Paulem Renaudinem – firmu obchodující se šampaňským vínem. O osm let později se Jacques Bollinger oženil s dcerou svého obchodního partnera Athanase, Louisou-Charlottou de Villermont. V čele proslulé firmy, obchodující se šampaňským, stojí jejich potomci dodnes. Na portrétech jsou zleva doprava vyobrazeni: Athanase de Villermont, Jacques Bollinger, Joseph-Jacques-Marie Bollinger (Jacquesův vnuk) a Elisabeth Bollinger (manželka Josepha-Jacquese-Marii). Elisabeth vedla firmu od roku 1941 do roku 1971 a vystupovala celosvětově jako vyslankyně šampaňského značky Bollinger.
-
Vinařství Bollinger založil Athanase de Villermont. Dědictvím přešlo postupně na pět generací jeho rodiny, které ho rozšiřovaly. Dnes je Bollinger jedním z mála výrobců šampaňského, kteří velkou část plodů ještě sami pěstují. 60 % hroznů, které firma zpracovává, pochází z vlastních vinic.
-
Na této fotografii je vidět vinohrad Clos Saint-Jacques, založený Jacquesem Bollingerem. Réva na tomto vinohradu vzdorovala až na jednu další parcelu v srdci města Aÿ jako jediná škůdci zvanému mšička révokaz (Phylloxera), který na začátku 20. století napadl téměř všechny vinice. Jedná se o odrůdu Rulandské modré (Pinot Noir), která se pěstuje tradičním způsobem a je klasifikována jako „grand cru“.
-
Šampaňské Bollinger je považováno za nejangličtější mezi francouzskými značkami. Od začátku je úzce spjato s Britskými ostrovy. Od poloviny 19. století vyvážel tuto značku do Anglie Němec jménem Ludwig Mentzendorff. Stal se zástupcem Jacquese Bollingera v Londýně. Úspěch na sebe nenechal dlouho čekat. Britská královna Viktorie a princ z Walesu propůjčili výrobci této značky už v roce 1884 status dvorního dodavatele – ten dostávají pouze podniky, které dodávají zboží nebo služby královskému dvoru. Bollinger je dodnes jedním z oficiálních dodavatelů šampaňského pro britskou královskou rodinu.
-
Ještě něco typicky anglického proslavilo značku Bollinger po celém světě – fiktivní postava Jamese Bonda. Slavný britský agent 007 ve službách Jejího Veličenstva popíjí od roku 1956 ve větším počtu románů a filmů právě tuto značku šampaňského. Poprvé je šampaňské zmíněno v románové „bondovce“ Iana Fleminga Diamonds Are Forever (Diamanty jsou věčné).
-
Ve městě Aÿ vybudovala firma Bollinger vinné sklepy o celkové délce sedm kilometrů. Tyto podzemní sklady se nacházejí pod domy a okolními vinicemi. V tisících lahví zde během dlouhého procesu fermentace dozrává šampaňské.
-
V těchto sklepích pod městem Aÿ byly nedávno nalezeny láhve z doby založení firmy Bollinger. Dlouhá německo-francouzská historie dala vzniknout tomuto typickému francouzskému produktu, ze kterého se s britskou podporou stalo evropské kulturní dědictví.
