Kostkový cukr
Od oblého k hranatému
V Dačicích stojí pomník věnovaný kostce cukru. Proč? Protože právě tady byl kostkový cukr Jakobem Kryštofem Radem vynalezen. Na počátku vynálezu, který později zdokonalili Francouzi a Belgičané, byla jistá dačická náhoda. Nebo spíše nehoda...
Od: Lucie Pantazopoulou Drahoňovská
Zatímco jedni dávají přednost neslazené kávě nebo čaji, druzí si nápoje dochucují medem, umělými sladidly, třtinovým či krystalovým cukrem, ať už z cukřenky, praktického sáčku nebo v podobě kostky. Ta má dokonce svůj vlastní pomník: Žulový podstavec s obrovskou bílou krychlí, která balancuje na jednom ze svých rohů. Najdeme ho v Dačicích, městě v nejjižnějším cípu Českomoravské vrchoviny. Každému, kdo sem zavítá, má spolu s expozicí zdejšího muzea připomenout, že kostka cukru se do Evropy a následně do celého světa vydala právě odsud.
NA POČÁTKU BYLO... ZRANĚNÍ
Tak, jako u mnoha jiných vynálezů, i zde sehrála roli náhoda, nebo spíše nehoda, když se jednoho srpnového dne 1841 chystala Juliana Radová odštípnout kousek cukrové homole a přitom se poranila na prstě. Není divu, vždyť nepraktické homole cukru byly nejen tvrdé, ale až 1,5 metru vysoké, takže ten, kdo potřeboval cukr, se neobešel bez kladiva, kleští či páčidla. Rozladěná žena proto navrhla svému muži, aby přišel na jednodušší způsob, než je pracné a nebezpečné sekání. A poněvadž jejím chotěm byl právě Jakub Kryštof Rad, rakouský ředitel místní rafinerie a současně nadšený vynálezce, objevu kostky cukru už nestálo nic v cestě.STRMÁ CESTA VZHŮRU
Nakolik se Juliana radovala z vynálezu svého muže, se už nedozvíme. Jisté však je, že už koncem roku 1842 žádal Rad Dvorskou komoru ve Vídni o udělení pětiletého privilegia k výrobě kostkového cukru ve své dačické rafinerii. C. k. patent obdržel 23. ledna 1843. Téhož roku se novinka objevila zcela poprvé na trhu jako čajový cukr, zvaný Thee-Zucker, nebo Wiener Würfelzucker. Úspěch byl okamžitý. Kostkový cukr se prodával za padesát krejcarů, každé balení po 500g bylo označené původní etiketou a obrázkem dačické rafinerie. Putovalo z Dačic na západní Moravu, do východních Čech i pohraničí s Rakouskem.PŘES FRANCII DO BELGIE
Ačkoliv se stroje v Dačicích v roce 1852 definitivně zastavily, kostka cukru si razila svoji cestu Evropou a na jejím zdokonalení se usilovně pracovalo dál. Na Radův odkaz navázal po půl století pařížský potravinář Eugène François, který zkonstruoval stroj na mechanické řezání a lámání cukru, protože se mu tradiční porcování cukru nezdálo hygienické. Svůj vynález neustále zdokonaloval a o dvacet let později nechal patentovat.Příběh cukrového domina pokračoval na počátku 20. století v Belgii, kdy Théophile Adant, společník vlámské Raffinerie Tirlemontoise, vyvinul turbínu pro výrobu cukrových plátů. Ještě před krystalizací vylil cukrové magma do turbíny a pevnou vysušenou cukrovou strojově následně naštípal na menší praktické tyčinky a symetrické kostky. Alternativní postup produkce litých kostek cukru, ukládaných a přepravovaných v krabicích po 25 kg, se udržel až do roku 1940, přičemž v dějinách cukrovarnictví proslul jako tzv. Adantův proces. V roce 1949 vynalezla společnost francouzského strojního inženýra a podnikatele Louise Chambona přímý způsob zhotovení pravidelných kostek cukru pomocí rotačního lisu, v němž se požadovaný tvar lisoval ve formě ze zvlhčeného mletého cukru. Právě Chambonova metoda spárování cukrových krystalů se při výrobě kostkového cukru uplatňuje ve velké míře dodnes.