תרבות הקפה הגרמנית
למי מתחשק קפה ועוגה?

אין כמו לשתות קפה בחברה נעימה, יחד עם חתיכת עוגה טעימה. לגרמנים יש אפילו ביטוי ייחודי לכך: פטפוטי קפה. תוציאו את הספלים, אנו עומדים להציג בפניכם חמישה מאפיינים ייחודיים של תרבות הקפה הגרמנית.

מאת לאורה רידנר

מספיק עם הלחץ, קַרְפֶּה דִיֶים!

קפה הוא המשקה האהוב ביותר על הגרמנים, אפילו לפני בירה ומים מינרליים. וכשמדובר במשקה המועדף עליהם, האנשים בגרמניה – הלחוצים בדרך כלל – יודעים לקחת את הזמן. לשתות אספרסו בלגימה אחת ובעמידה, תוך כדי עלעול מהיר בעיתון, כפי שנוהגים לעשות באיטליה או בצרפת? את זה עושים בגרמניה רק לעתים נדירות. השילוב של קפה עם משהו קטן וטעים מזכיר לגרמנים כמה טוב להנות מדי פעם. אולי בגלל זה הם אוהבים במיוחד לתלות במטבח הדפסים עם הכיתוב "קַרְפֶּה דִיֶים"?
 

ממוצר יוקרה לממריץ עבור כולם 

בית הקפה הראשון פתח את שעריו בשנת 1673 בעיר הנמל ברמן. עד מהרה הלכו בעקבותיה גם המבורג וערים נוספות. באותה עת, קפה עדיין היה מוצר יוקרה מובהק, בעיקר עבור בני אצולה ואזרחים עשירים. דבר זה השתנה כאשר הרחבת נתיבי המסחר הגדילה יותר ויותר את היצע הקפה הזמין. מעוטי היכולת יכלו לצרוך תחליפי קפה, כגון קפה העשוי מלתת. בשנות החמישים החלה לראשונה להתבצע קלייה של קפה בקנה מידה תעשייתי, דבר שאפשר למכור כמויות גדולות יותר במחירים נמוכים יותר. הנתונים הסטטיסטיים של שנת 1965 הראו כי הקפה הפך להיות המשקה הפופולרי ביותר בקרב הגרמנים. ואם לפני כמה מאות שנים היו אלה בעיקר נשים מהמעמד הגבוה שנפגשו כדי לפטפט על כוס קפה, הרי שכיום התמונה מגוונת לחלוטין: מאזרחים ותיקים ועד לקליקה שמתכנסת מול הקיוסק השכונתי, או צעירים היושבים בבתי הקפה שבלב הסצנה – כולם אוהבים פטפוטי קפה.     
 

הקאמבק של קפה הפילטר

ואיך שותים את הקפה בגרמניה? מספר רב של משקי בית ובתי קפה השקיעו בשנים האחרונות במכונות אוטומטיות איכותיות או במכונות אספרסו. ואם זה לא מספיק, אז את הקפה שזורם מהמכונות הללו גם מקשטים בכל מיני צורות, כמיטב אמנות הלאטה. אך בתפריטי המשקאות של בתי הקפה אפשר למצוא אפשרויות נוספות שכבר נבדקו ונוסו היטב: לצד "קנקני קפה" בתוספת של הרבה שמנת, ניתן למצוא עבור הימים היותר החמים את האייס קפה: גלידת וניל, קצפת וסירופ אשר מעשירים את הקפה הקר בקלוריות. אך גם קפה הפילטר הארומטי, אשר מיוצר בדרך כלל בעבודת יד, שב והופך למוקד משיכה עבור חובבי הקפה הגרמניים.
   

משהו נוסף בצד?

תמיד טעים, תמיד מזין: בגרמניה יש חיבה עמוקה למאפה לצד הקפה. עוגת פירורים, עוגת גבינה או עוגת היער השחור עם דובדבנים: רשימת המטעמים היא ארוכה. כמעט כל אדם כרוך אחריהם, וכל העוגות המשובחות הללו מתקבלות בברכה כשמביאים אותן למפגש של פטפוטי קפה. המעדן האהוב כמעט בכל בתי הקפה ההיפסטריים הוא לחם בננה טבעוני – והוא גם קל להכנה: שמים בקערה את הבננות החתוכות, את השמן ואת חלב הסויה וניל, ומערבבים. מוסיפים קמח, סוכר, אבקת אפייה, קורנפלור ומלח, ובוחשים היטב. שופכים את הבלילה לתבנית אפייה מלבנית (באורך של 25-23 ס"מ), ואופים בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות, בחום עליון-תחתון, למשך 60 דקות.
 

ההוגן הוא הטרנד

בכל הנוגע לשתיית קפה בגרמניה, פולי הקפה מגיעים יותר ויותר ממקורות של "סחר הוגן": זהו הסחר במוצרים חקלאיים, אשר מאפשר לחוואים הקטנים לקבל הכנסה מינימלית שמבטיחה את המחייה שלהם. בנוסף, תשומת לב רבה מוקדשת לשמירה על סטנדרטים חברתיים ואקולוגיים מינימליים. אמנם יש עוד הרבה מקום לשיפור, בהשוואה להיקף המכירות של קפה רגיל, אך בתוך הקבוצה של מוצרי מזון שמקורם בסחר הוגן, הקפה נמצא מזה מספר שנים במקום הראשון בגרמניה. ומדובר בטרנד שעולה בקנה אחד עם זכויות אדם ועם קיימות! את המקומות הבאים תופסים קפוצ'ינו - שמקורו בסחר הוגן - ועוגת שוקולד, אשר פולי הקקאו שלה מגיעים כמובן גם הם מגידולים חקלאיים במסגרת סחר הוגן.