Vous connaissez sûrement déjà quelques classiques de la cuisine allemande : Brezeln, Sauerkraut, Kartoffelsalat, Streuselkuchen… Mais avez-vous déjà cuisiné des recettes allemandes? Si non, c’est votre chance! Cet hiver, nous vous proposons une série d’ateliers en ligne afin de vous faire découvrir quelques recettes faciles, délicieuses et réconfortantes.
Pour clore notre troisième saison de Cuisinez avec Annika !, nous avons rassemblé toutes les recettes que nous avons préparées jusqu'à présent dans un livre de cuisine. Nous avons préparé trois versions, en format ePub pour votre liseuse, ainsi qu'en format pdf en basse résolution (web) ou en haute résolution (pour impression).
Pour cet atelier, Annika a décidé de vous présenter les fameuses Kartoffelpuffer und Apfelmus dans une version un peu modernisée et dans un contexte de brunch, au lieu d’en faire un accompagnement de soupe ou d’autre plat chaud.
Elle vous a montré comment préparer les Kartoffelpuffer avec une sauce aux pommes et miso, ainsi qu’une autre garniture de saumon fumé et de sauce froide au Quark (≈ fromage blanc) et aux herbes. Nous allons préparer avec ça une jolie salade d’hiver de chou kale, poire, noix et fromage bleu. Tous ces éléments sont d’excellents plats pour un brunch du dimanche avec la famille ou les ami(e)s.
Il y a énormément de variation dans les plats que les Allemands mangent traditionnellement pour Noël: oie rôtie, Rinderrouladen (“roulades de boeuf”), Kartoffelsalat & Würstchen (“salade de pommes de terre & saucisses”), Sauerbraten ("rôti de boeuf ou porc mariné dans du vinaigre”) – juste pour en nommer quelques-uns. Mais il y a certains éléments qu’on trouve sur beaucoup de tables à Noël: Rotkraut & Kartoffelknödel (chou rouge braisé & quenelle de pomme de terre). C’est un accompagnement très classique aux viandes: les épices du chou braisé vont très bien avec beaucoup de viandes et les Kartoffelknödel sont le véhicule parfait pour les bonnes sauces qui vont avec.
Les Plätzchen (“petits biscuits”) sont fortement ancrés dans la tradition culinaire de Noël en Allemagne. Ce sont des petits biscuits que la famille fabrique et mange ensemble en grandes quantités pendant le Adventszeit (“temps de l’Avent”). Parmi les Plätzchen de Noël les plus classiques se trouvent les Zimtsterne, le Spritzgebäck, les Elisenlebkuchen, les Kokosmakronen, les Vanillekipferl et les Buttergebäck (parmi tant d’autres d’autres).
Pendant ce premier de deux ateliers de cuisine allemande en décembre, notre cheffe Annika plonga dans la tradition de Noël allemande du Plätzchenbacken (“fabrication de petits biscuits”). Elle montra comment préparer deux sortes de Plätzchen classiques: les Zimtsterne ("étoiles à la cannelle”) et les Spritzgebäck (“biscuits sablés").
Les Spätzle se trouvent parmi les plats allemands les plus connus. Ces pâtes à la forme irrégulière ont leur origine dans la Souabe, une région au Sud de l’Allemagne, et sont un accompagnement traditionnel aux plats de viandes. Mais il existe aussi un plat qui met les Spätzle en vedette: les Käsespätzle. Les Spätzle fraîchement préparés sont enfournés, entrelacés de couches de fromage, et ensuite garnis par des oignons caramélisés et de la ciboulette fraîche.
Nous avons commencé la saison automnale 2021 avec le merveilleux « Zwiebelkuchen ».
Octobre est le mois du « Federweißer » (parfois aussi appelé « neuer Wein », ce qui veut dire « vin nouveau ») – c’est un vin légèrement alcoolisé (autour de 5%), en processus de fermentation et donc situé entre les stades du jus de raisin et du vin. Et en Allemagne, qui dit Federweißer pense Zwiebelkuchen (tarte à l'oignon). C’est un accord très traditionnel et parfait pour l’automne qui s’annonce.
Mai est le mois des asperges en Allemagne et on les trouve (majoritairement en version blanche) partout et préparées de toutes les manières: soupes, salades, accompagnées de pommes de terres et de sauce Hollandaise, rôties, etc.
Dans cet atelier, Annika pris des éléments de différents plats allemands traditionnels et elen en a fait un plat frais digne du printemps. Elle nous montra comment préparer des asperges vertes, accompagnées d’un pancake salé roulé avec du jambon et d’une sauce verte.
La sauce verte vient de Francfort, où elle est traditionnellement mangée froide avec des pommes de terres et des œufs durs. Sa jolie couleur verte est due à un mélange de sept herbes fraîches.
Le pancake salé roulé est un accompagnement classique des asperges avec lequel Annika a grandi. On peut y inclure du jambon, mais il est également délicieux nature.
Mai est le mois des asperges en Allemagne et on les trouve (majoritairement en version blanche) partout et préparées de toutes les manières: soupes, salades, accompagnées de pommes de terres et de sauce Hollandaise, rôties, etc.
Le pancake salé roulé est un accompagnement classique des asperges avec lequel Annika a grandi. On peut y inclure du jambon, mais il est également délicieux nature.
C’est l’atelier des Maultauschen, un vrai classique de la cuisine souabe. Ces « dumplings » allemands rectangulaires consistent en une pâte à nouille fraîchement préparée et une farce de viande hachée et d'épinard (entre autres).
Pour celles et ceux qui ne mangent pas de viande, nous fournissons une recette végétarienne (un peu moins traditionnelle).
